التهاب البنكرياس مرض شائع إلى حد ما. ومن السمات المميزة لهذا المرض الألم الحاد في المعدة، فضلا عن انتهاك نوعية البنكرياس.
ولعلاج هذا المرض تم تطوير نظام غذائي خاص (علاجي). أنه يحتوي فقط على قائمة مختارة خصيصا والمنتجات الغذائية المسموح بها. لن تسبب أي ضرر للجسم المصاب. كيف تبدو قائمة العينات للأسبوع؟
1. النظام الغذائي لالتهاب الغدة المزمن
بالنسبة لمرض مثل التهاب البنكرياس، يتم وصف نظام غذائي لطيف، والذي يستبعد تماما استهلاك المشروبات الكحولية والأطعمة الحلوة والدهنية والمقلية، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على الألياف الخشنة والكربوهيدرات البسيطة والمستخلصات. ويوصي خبراء التغذية بتناول الطعام ما يصل إلى 6 مرات في اليوم؛ يجب أن يكون حجم الحصة صغيرًا بحيث يتم امتصاصه بشكل أفضل ولا يؤدي إلى زيادة التحميل على البنكرياس.
يجب طهي الطعام على البخار أو غليه أو طهيه، وفي حالات نادرة يمكن خبزه. قبل الاستخدام، يجب تبريده إلى درجة حرارة 30 درجة. بهذه الطريقة يمكنك تجنب تهيج المعدة.
يجب استخدام الملح في النظام الغذائي بكميات قليلة، وإذا أمكن، قم بإزالته بالكامل حتى يعود عمل العضو إلى طبيعته. المنتجات الرئيسية المستخدمة هي الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان. يجب ألا تتجاوز قيمة الطاقة في القائمة يوميًا بأي حال من الأحوال 1800 سعرة حرارية.
من الأفضل إعطاء الأفضلية للأطعمة السائلة أو شبه السائلة، على سبيل المثال، الحساء، المهروس، الحبوب، إلخ. يجب اتباع نظام غذائي صارم لمرض البنكرياس لمدة 3 أسابيع تقريبًا بعد توقف الهجوم. بعد ذلك، يمكن أن تتوسع القائمة باستمرار حتى تعود إلى نظامك الغذائي المعتاد.
يسمح النظام الغذائي باستهلاك الحبوب وحساء الخضار والخضروات المسلوقة / الطازجة والخبز المجفف واللحوم والبيض المسلوق والدواجن والأسماك (يسمح فقط بالأصناف قليلة الدسم)، ومنتجات الألبان، والتوت والفواكه غير الحمضية، ومنتجات الدقيق، والزبدة / الزيوت النباتية، والهلام الطبيعي، والعصائر الطازجة والكومبوت.
لا ينبغي أن تنسى الماء تحت أي ظرف من الظروف. يوصى بشرب ما يصل إلى 2 لتر من الماء النظيف يوميًا. سوف يعيد التوازن ويحسن وظيفة الأمعاء.
خلال فترة تفاقم المرض، يجب تقليل استهلاك المياه الغازية أو القضاء عليها تماما. بالإضافة إلى ذلك، يُحظر أيضًا تناول الأطعمة المعلبة والمرق القوي والوجبات السريعة والأطعمة المدخنة/الحارة والكعك والكاكاو والتوت الحامض والفواكه والمخللات والقهوة والفطائر والبيض المخفوق أو المسلوق واللحوم الدهنية والأسماك.
2. قواعد التغذية
هناك عدد من القواعد التي يجب اتباعها:
- تناول طعامًا ذو اتساق واحد فقط (يفضل أن يكون متجانسًا)؛
- يجب أن تكون الأجزاء المستهلكة صغيرة؛
- استبعاد الأطعمة المدخنة والحلوة والمقلية والمالحة تمامًا من النظام الغذائي.
- حاول أن تستهلك أقل قدر ممكن من الأطعمة الطازجة (مثل الخضروات)؛
- اشرب أكبر قدر ممكن من السوائل (الماء والشاي الأخضر والمغلي).
قواعد النظام الغذائي للمسار الحاد للمرض تشبه النسخة المزمنة. في المسار المزمن للمرض، يستمر الصيام عدة أيام (حتى).
3. قائمة عينة للأسبوع
يتم كتابة القائمة لفترة اعتمادا على نوع المرض: لالتهاب البنكرياس الحاد - لمدة تصل إلى 9 أشهر، لالتهاب البنكرياس المزمن - لعدة سنوات. في الوقت نفسه، يتم استبعاد الكحول (حتى بكميات دقيقة)، والتوابل والأطعمة المدخنة من القائمة. يُحظر أيضًا تناول الشوكولاتة وغيرها من الأطعمة الحلوة (يُسمح فقط بقطعة صغيرة من المارشميلو أو ملعقة واحدة من الجيلي للحلويات).
يتم اختيار القائمة مع الأخذ في الاعتبار خصائص جسم المريض، ويجب أن تحتوي على جميع المواد المفيدة للجسم.
فيما يلي قائمة بالمنتجات المسموح بإدراجها في النظام الغذائي:
- خضار. يمكن أن تحتوي القائمة على أي خضروات تقريبًا (باستثناء البقوليات والملفوف وغيرها التي تسبب الانتفاخ). يمكن استخدام هذه الخضار لتحضير مختلف الأطباق الجانبية والشوربات؛
- جبن. يمكن تناول هذا المنتج على الإفطار أو كوجبة خفيفة. يمكنك صنع التشيز كيك أو الكسرولة منه؛
- كومبوت، هلام الفاكهة. يمكن أن يكون المشمش والتفاح والكمثرى. إذا كان لدى الشخص تفاقم، فيجب استبعاد الكمثرى من القائمة؛
- منتجات الحليب المخمرة. يجب أن تحتوي جميع المنتجات على نسبة منخفضة من الدهون. يُسمح بتتبيل السلطات بالقشدة الحامضة بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع.
- بيض. يمكن أن تشمل القائمة عجة على البخار أو بيض مسلوق، ولكن بدون صفار البيض؛
- لحمة. ومن الأفضل اختيار الدجاج المسلوق أو السمك المطهو على البخار؛
- لا يمكنك تناول المعكرونة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع؛
- الحبوب. من الأفضل اختيار الأرز أو دقيق الشوفان أو السميد.
الاثنين
في اليوم الأول، من الأفضل رفض تناول الطعام على الإطلاق. يتم استهلاك الماء فقط طوال اليوم. إذا كان الألم الحاد لا يزعج المريض، فقد تبدو قائمة العينة كما يلي:
- لتناول الإفطار، يمكنك شرب كوب من الشاي الأخضر (يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من العسل إلى المشروب). يُسمح أيضًا بـ 150 جرامًا من السميد أو عصيدة الأرز؛
- لوجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول هريسة اليقطين (50 جرامًا)، أو سمكة مطهية على البخار أو شريحة دجاج، أو مشروب ثمر الورد؛
- لتناول طعام الغداء، يمكنك تناول مرق الخضار أو الدجاج مع قطعة صغيرة من الخبز.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك شرب كوب من الكفير أو هلام.
- يتكون العشاء من عجة على البخار وسلطة البنجر.
- قبل الذهاب إلى السرير، يمكنك شرب كوب من الماء مع العسل.
الثلاثاء
إذا ظهر التهاب البنكرياس بشكل غير مؤلم، فيمكنك تحضير أي عصيدة (السميد أو دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء) لتناول الإفطار.
- تتكون وجبة الإفطار الأولى من دقيق الشوفان الذي يتم تحضيره مع الحليب وقطعة من الجبن وكوب من الجيلي (بدون سكر مضاف)؛
- في وجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول 100 جرام من الجبن (1٪ دهون)، والتي يمكن مزجها مع تفاحة؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول الأرز المسلوق مع قطعة من السمك. يجب أن يكون على البخار.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك تناول عصير التفاح أو هريس الجزر.
- يمكن أن يتكون العشاء من صلصة الخل الغذائية مع قطعة صغيرة من الخبز (يمكن استبدالها بالخبز).
الأربعاء
- في اليوم الثالث من النظام الغذائي، يُسمح بالفعل بتناول سلطات التفاح والبنجر المتبلة بالكريمة الحامضة (يجب أن تكون قليلة الدسم). يمكنك شرب الشاي الأخضر.
- لوجبة الإفطار الثانية يمكنك تناول عصيدة الحنطة السوداء مع قطعة صغيرة من الزبدة والخبز؛
- يتكون الغداء من حساء الأرز وقطعتين من الجبن.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك شرب كوب من الحليب المخمر أو الكفير.
- ولتناول العشاء، يمكن للشخص تحضير البطاطس المهروسة (دون إضافة الحليب)، وخبز الخضار، وتناول قطعة من الخبز.
الخميس
- لتناول وجبة الإفطار يمكنك تناول دقيق الشوفان، الذي يتم إعداده بقطعة صغيرة من الزبدة. بالإضافة إلى ذلك، يُسمح باستخدام المياه المعدنية؛
- لوجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول عجة البيض وكستلاتة على البخار. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا شرب كوب من الحليب (نسبة الدهون 1 أو 2.5%)؛
- وفي وقت الغداء يمكنك تناول وعاء من الحساء مع قطعة صغيرة من السمك. للحصول على طبق جانبي، يمكنك طهي الكوسة أو الجزر.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك خبز تفاحة.
- يتكون العشاء من بودنغ الأرز الرائب والشاي الخفيف (يمكنك إضافة الحليب إليه).
جمعة
- في الصباح يمكنك تناول عصيدة الأرز والبيضة المسلوقة (يجب أن تكون بدون صفار)؛
- الإفطار الثاني يتكون من الشاي وقطعة صغيرة من الجبن.
- يمكن أن يتكون الغداء من حساء المعكرونة محلية الصنع أو عصيدة اليقطين أو الجزر. يمكنك أيضًا شرب كوب من الحليب أو الشاي؛
- تتكون وجبة ما بعد الظهر من الجبن قليل الدسم مع إضافة القشدة الحامضة.
- أثناء العشاء، يمكنك تدليل نفسك بسلطة الخضار المتبلة بالزيت (الزيتون هو الأفضل)، وتفاحة مخبوزة وكوب من الشاي مع ملعقة صغيرة من السكر.
السبت
- لوجبة الإفطار الأولى، يمكنك تحضير عجة مطهوة على البخار مع الخضار. يمكن استكمال الطبق المُجهز بكوب من الحليب؛
- بالنسبة للإفطار الثاني، يمكنك إعداد عصيدة الحنطة السوداء مع السمك (المسلوق)؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول حساء الحليب والشاي الأخضر؛
- لتناول شاي بعد الظهر، يمكنك شرب مشروب ثمر الورد.
- لتناول العشاء يمكنك تحضير الخضار مع البطاطس (المسلوقة) أو جيلي الفاكهة أو البودنج.
الأحد
بعد أن تهدأ أعراض المرض، يمكنك تنويع القائمة الخاصة بك.
- لتناول الإفطار، يمكنك تناول قطعة صغيرة من الخبز مع الزبدة أو الجبن. يمكنك غسل كل ذلك بكوب من الشاي الأخضر؛
- إذا كان الشخص يعاني من ألم خفيف، فعند الإفطار الثاني يمكنك غلي قطعة صغيرة من الدجاج مع الجزر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا تناول قطعة صغيرة من الخبز. يمكنك شربه مع الشاي غير المحلى أو المياه المعدنية؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول حساء الخضار والبطاطا المهروسة وكستلاتة مسلوقة. تشمل المشروبات المسموح بها الشاي غير المحلى أو الكفير.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك شرب الجيلي مع كمية صغيرة من البسكويت.
- لتناول العشاء، يمكنك طهي طبق السمك وشرب عصير الجزر.
4. العواقب
عدم الالتزام بالنظام الغذائي يهدد المريض بعواقب وخيمة. من مضاعفات التهاب البنكرياس أمراض مثل:
- ارتفاع ضغط الدم (الكبد);
- داء السكري من النوع الأول أو الثاني.
- اليرقان.
- أي أمراض الجهاز الهضمي.
- سرطان البنكرياس؛
- تلف الدماغ.
5. الوصفات
إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، فسيتعين عليك إعادة النظر في نظامك الغذائي. للطهي، يمكنك استخدام عدد معين من المنتجات، ويجب ألا تكون الأطباق دهنية، وليست مالحة للغاية، وليست مقلية، وليست حلوة. ولكن مع هذا المرض يمكنك أن تعيش حياة كاملة. دعونا نلقي نظرة على عدة وصفات للطهي.
- شرحات البخار. للتحضير، نحتاج إلى تناول صدر دجاج (حوالي 200 جرام)، خبز القمح (30 جرام)، حليب (3 ملاعق كبيرة)، كمية صغيرة من الزيت (الزيتون هو الأفضل)، قليل من الملح. يجب أن تكون مختلطة جميع المكونات. يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات. ضعيها في قدر بخاري وأضيفي الماء وأغلقي الغطاء. طهي حتى ينضج بالكامل.
- مشروب ثمر الورد. لتحضير هذا المرق سوف تحتاج إلى تناول 0.5 كجم من الفاكهة و4 لترات من الماء. نغسل الوركين الوردية ونملأها بالماء. اتركها لمدة أربعة أيام. ليست هناك حاجة لغلي المشروب. يجب غرس الوركين الوردية في درجة حرارة الغرفة. هذا المشروب غني بفيتامين C. ونظرًا لكون المشروب شديد الحموضة، يجب استشارة الطبيب قبل شربه.
- حساء الخضار. لتحضير الحساء، ستحتاج إلى تناول حبة فلفل واحدة، وبروكلي، وكوسة صغيرة، وقرنبيط. يجب غسل الخضار وتقطيعها إلى مكعبات. يُسكب الماء (1.5 لتر) فوق الخضار ويُطهى حتى ينضج تمامًا. يتم تصريف المياه (ولكن ليس كلها). باستخدام الخلاط، اهرسي الحساء.
- حساء السمك. للتحضير، نحتاج إلى تناول 0.5 كجم من الأسماك قليلة الدسم (يمكنك استخدام سمك القد أو سمك الكراكي أو سمك الكراكي)، وإضافة الماء وإشعال النار فيه. يجب طهيها حتى تنضج بالكامل، وبعد ذلك يجب فصل السمك عن العظام وتقطيعه في الخلاط. أضف القليل من الزبدة إلى الحليب الساخن وانتظر حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك، يتم إحضار المرق ليغلي. من المهم ألا يغلي المرق. ضع السمك فيه واطبخه لبضع دقائق أخرى. حساءنا جاهز.
التهاب البنكرياس هو مرض يلعب فيه النظام الغذائي دورًا رئيسيًا. إذا اتبعت توصيات طبيبك بدقة وتناولت الطعام بشكل صحيح، فيمكنك أن تعيش حياة كاملة.